Sucro Emul используется для любой эмульсии, содержащей часть воды. Увеличивает объем тесто для хлеба и торта, стабилизирует молоко, содержащие продукты: мороженое, ваниль и т. Д. Молоко/кремовые базовые соусы и кремы. Позволяет готовить горячую и алкоголь (до 25%) пену, а также поместить их на горячую тарелку. Нестабильный в кислой среде. Использование: Растворите рецепты в части воды, затем добавьте к остальной части массы. Ингредиенты: сложные эфиры жирных кислот. Доза: 5 г/кг Сделано в Испании. Рецепт. «Оранжевая мечта». 375 г апельсиновый сок, 1,5 г Sucro Emuls, 250 г оливкового масла, 2,5 г соевого белка Sojawhip, Orange Lobe. Нагрейте масло до 65 ° C в водяной бане, добавьте соевый лецитин. Апельсиновый сок бьет с эмулями Sucro. Вылейте две жидкости в ширину плоской чаши, поместите компрессорную трубку или интенсивно выпасывают щеткой, пока жидкость не будет взбивала пеной. Пена расположена на апельсиновых сегментах. Рецепт. Йогуртовая пена. 500 г молока, 25 г сахара, 25 г порошка йогурта, 2,5 г сукро эмульки, 25 г желатиновой инстагель Все ингредиенты