Используется для горячей жидкости или полуклидких масс и стабилизации пены при работе с сифоном. Порошок растворяется при желаемой температуре, используется для изготовления воздушного пюре и горячей пены. Дозировка: 50-100 г на литр. Ингредиенты: альбумин (яичный белок), загуститель: модифицированный кукурузный крахмал E1422, мальтодекстрин, цитрусовое волокно, загустители: Guar Stust E412, плодовая смола Ceratonia E410. Может содержать частицы сои, ореха, арахиса, молока, кунжута, сельдерея, горчицы и сульфита. Сделано в Испании. Рецепт. Картофельное пюре 450 г молока, 50 г вареного картофеля, 45 г стабилизатора пены Prespuma hot Согрейте молоко и позвольте ему наполнить сжатый картофель. Затем смешайте, протислитесь через сито и добавьте порошок пропорка в массу. Разрешить 10 мин. Вознаградите, снова тщательно смешайте и нагревайте до 65 ° C. Вылейте в сифон, войдите в газ, встряхните, держите сифон в теплой водяной бане при 65 ° C до подачи. Перед использованием сильно встряхните сифон. Введение и рецепты вводятся