Πίτα με Πράσα, Μανιτάρια και Πρόβειο Τυρί

Πίτα με Πράσα, Μανιτάρια και Πρόβειο Τυρί. Πολύ ευέλικτη πίτα με εποχιακά λαχανικά και νόστιμο πρόβειο τυρί: ιδανικό πιάτο για τον χειμώνα που μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων για τις απασχολημένες εβδομάδες.
——
: 1 ώρα (15 λεπτά προετοιμασία, 50 λεπτά ψήσιμο)
——
Για 4 μερίδες ως κυρίως πιάτο
ΥΛΙΚΑ
* Για την κούρα:
* 180γρ λευκό αλεύρι
* 90γρ βούτυρο με αλάτι, κομμένο σε κυβάκια σε θερμοκρασία δωματίου
* 50ml χλιαρό νερό
* 1 κ.σ. ξερή άνηθος
* Για το γαρνίρισμα:
* 500γρ πράσα, κομμένη σε φέτες
* 600γρ μανιτάρια χαστούκι, κομμένα σε γραμμές
* 1 κ.γ. ελαιόλαδο
* 1 κ.σ. ξερό ταραγόν
* 3 αυγά
* 300ml ημι-αποβουτυρωμένο γάλα
* 1 κ.σ. ολόκληρος μουστάρδα
* 120γρ τυρί πρόβειο τύπου gouda, τριμμένο
——
ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
* Για την κούρα:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C ανεμιστήρα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ηλεκτρικό μίξερ, με την ακίδα, μέχρι να έχετε ένα ωραίο ζυμαράκι. Αν είναι πολύ μαλακό, βάλτε το στο ψυγείο να κρυώσει και να σκληρύνει, αν είναι καλά, το ρίχνετε σε ένα ταψί πίτσας, το πατάτε με πιρούνι, και ψήνετε για 15 λεπτά (μέχρι να αρχίσει να καβδίζει η κούρα).
Εναλλακτικά, μπορείτε να το κάνετε εκ των προτέρων, μέχρι 1 μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, βγάλτε το τουλάχιστον μισή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε (για να είναι αρκετά μαλακό για να ανοίξει).
* Για την πίτα:
Σοτάρετε τα πράσα με το ελαιόλαδο και μόλις μαλακώσουν και μειωθούν (μετά από 10 λεπτά), προσθέστε τα μανιτάρια και μειώστε γι’ αυτά 10 λεπτά ακόμα, μέχρι να μην υπάρχει πια υγρό στο τηγάνι. Σε ένα pιντζ, ρίξτε και μετρήστε το γάλα, σπάστε τα αυγά μέσα, γεμίστε με αλάτι και πιπέρι επαρκώς, προσθέστε τη μουστάρδα και το ξερό ταραγόν και ανακατέψτε. Βάλτε το μισό από το πρόβειο τυρί στην ψημένη κούρα, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, τοποθετήστε το άλλο μισό των λαχανικών, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί, ρίξτε το μείγμα με τα αυγά και ψήστε στο ζεστό φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να χρυσοκοκκινίσει.
Σερβίρετε το πιάτο ζεστό ή χλιαρό ή κρύο, όπως προτιμάτε!