Ριζότο με Πράσα & Μπρόκολο με Τρούφα

Ριζότο με Πράσα & Μπρόκολο με Τρούφα
.
Κρεμώδες, τυράνθρωπο και πλούσιο σε λαχανικά, αυτό το νόστιμο φαγητό είναι γεμάτο από γεύση.
——
: 30 λεπτά (15 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά μαγείρεμα)
——
Για 4 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
* 1 κιλό πράσα, κομμένη σε φέτες
* 1 κ.γ. ελαιόλαδο
* 240γρ ρύζι risotto arborio
* 100γρ παρμεζάνα, τριμμένη
* 1 λίτρο λαχανικών ζωμός
* Για τα toppings:
* 300γρ μπρόκολο, μαλακά βλαστάρια
* 2 κ.σ. τρουφάτο μέλι
* 2 κ.σ. λάδι τρούφας
* Περισσότερη παρμεζάνα
——
ΤΡΟΠΟΣ ΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180˚C με ανεμιστήρα.
Σε ένα βαθύ κατσαρόλα, σοτάρετε τα πράσα με το ελαιόλαδο για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσιστούν και να μαλακώσουν.
Ρίξτε το ρύζι και αφήστε το να απορροφήσει το χυμό των πράσων, στη συνέχεια ρίξτε 1 κουτάλα ζωμό, ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί (περίπου 3 λεπτά) και επαναλάβετε. Μετά από 15 έως 18 λεπτά, το ρύζι θα πρέπει να είναι μαγειρεμένο (και να έχετε χρησιμοποιήσει τον μεγαλύτερο μέρος / όλο το ζωμό).
Ταυτόχρονα, τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα ταψί, πετάξτε το τρουφάτο μέλι και 1 κουταλάκι τρουφάτο λάδι, αλατοπιπερώστε και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Επιστρέψτε στο ριζότο, πασπαλίστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε ενώ λιώνει το τυρί για να ενσωματωθεί πλήρως. Αλατοπιπερώστε, σερβίρετε με το μπρόκολο, περισσότερη παρμεζάνα, πετάξτε το υπόλοιπο τρουφάτο λάδι και σερβίρετε ζεστό.