Πίτα με καρότα, κολοκυθάκι χαρίσσα και χαλούμι σε φύλλο βρώμης

Πίτα με καρότα, κολοκύθα και χαλούμι σε φύλλο βρώμης. Γεμάτο με λαχανικά και τυρί, αυτή η όμορφη και πλήρης πίτα είναι ένα τέλειο κέντρο χωρίς κρέας, ιδανικό για τις γιορτές του τέλους του έτους καθώς χρησιμοποιεί όλα τα εποχιακά ριζικά λαχανικά. : 2ώ30 (30 λεπτά χειρωνακτική εργασία, 2ώ μαγειρέματος) Σερβίρει 4 άτομα.
ΥΛΙΚΑ Η γέμιση: * 1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους * 1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους * 2 κ.σ. πάστα ροδίσκου χαρίσσα @Belazu * 2 τεμάχια χαλούμι, τριμμένα * 2 κ.σ. ελαιόλαδο * 1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα * 3 αυγά Για τα κυλινδρικά φύλλα φύλλου: * 7 φύλλα φύλλου βρώμης * 100γρ βουτυρόλαδο, λιωμένο Επικάλυψη: * 1 κ.γ. σούμακ * 1 κ.γ. σπόροι Nigella ΜΕΘΟΔΟΣ Ατμίστε τα καρότα και το κολοκυθάκι για 30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Αφήστε τα να στραγγίσουν λίγο (10 λεπτά). Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C με ανεμιστήρα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ατμισμένα λαχανικά, την πάστα χαρίσα, το τριμμένο χαλούμι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και τα αυγά. Ανακατεύετε καλά για ομοιόγενη μίξη. Απλώστε ένα φύλλο φύλλου στο πάγκο εργασίας, βουτύρωστε κάποιο λιωμένο βούτυρο πάνω του και τοποθετήστε και ένα δεύτερο φύλλο, με το βούτυρο να λειτουργεί ως κόλλα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το ένα τρίτο του μίγματος λαχανικών-τυριού κατά μήκος ενός μήκους τριγύρω από το περίγραμμα, τυλίξτε το φύλλο φύλλο για να δημιουργήσετε ένα “λουκάνικο”, κλείνοντας το όλο με λίγο ακόμα βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο πίτας ή μια μεγάλη και ρηχή κατσαρόλα που αντέχει στο φούρνο, σε σπειροειδή κίνηση, ξεκινώντας από το εξωτερικό. Επαναλάβετε με τα 4 άλλα φύλλα και χρησιμοποιήστε το τελευταίο είτε για να καλύψετε οποιεσδήποτε ρωγμές στο φύλλο, είτε για να γεμίσετε τη μέση της σπειροειδούς, αν υπάρχουν χαρισμένα λαχανικά. Βουτύρωστε όλο το υπόλοιπο βούτυρο, πασπαλίστε το σούμακ & τους σπόρους Nigella και τοποθετήστε το στο φούρνο για 45 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, και καλά χρυσαφί, με μία πράσινη σαλάτα.